RISOTTO DI BASMATI ALLE BARBIETOLE

Buongiorno,

oggi voglio proporvi un piatto 'fit' diverso dal solito: un risotto di riso basmati alle barbabietole, mantecato con quark e grana padano. Prima di darvi la ricetta, voglio spendere qualche minuto per elencarvi i benefici delle barbabietole, radice vegetale non molto utilizzata nelle nostre tavole.

Benefici delle barbabietole:

• Miglioramento del flusso ematico
• Prevenzione della costipazione
• Azione antiossidante
• Riduzione della pressione sanguigna
• Aumento della performance fisica
• Ottima fonte di fibre, acido folico (vitamina B9), potassio e vitamina C

Ricetta (ingredienti per 2 persone):

• 160 g di riso basmati (o qualsiasi riso voi preferiate)
• metà cipolla bianca
• 100 g di barbabietola rossa precotta (una di medie misure)
• mezzo dado vegetale 
• 20 g di grana padano
• 80 g di quark magro
• mezzo bicchiere di vino bianco (opzionale)
• pepe nero q.b.

Iniziate tagliando le verdure: le cipolle a dadini piccole, la barbabietola a cubetti e frullatela con un minipimer.

In una pentola fate il brodo con metà dado vegetale e in un'altra mettete a soffriggere la cipolla a fuoco medio in poca acqua, fino a quando inizia a rilasciare il sapore e a dorarsi. Una volta pronta, unite alla cipolla il riso basmati a tostare per 2-3 minuti e, se decidete di usarlo, sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete il brodo e abbassate la fiamma. Il riso dovrà essere sempre coperto dal brodo e rimanere sempre in ebollizione. 

A metà cottura aggiungete 3/4 della barbabietola frullata e, a cottura ultimata (ci vorranno più o meno 20 minuti), mantecate il risotto con il quark e il grana padano. Lasciate riposare il riso per 1-2 minuti a fuoco spento, in modo che diventi super cremoso.

Io ho decorato il mio con delle gocce di barbabietola frullata e di quark, ma è del tutto opzionale. Spolverate del pepe nero e servite caldo.